2026《台灣米其林指南》（MICHELIN Guide Taiwan）正式公布，今年共評選出台北、新北、新竹縣、新竹市、台中、台南、高雄等 7 座城市的星級餐廳與綠星餐廳。最受矚目的結果之一，就是全台共有61間餐廳獲得米其林星級肯定，包括3間三星、9間二星、49間一星，另有9間餐廳獲得米其林綠星，表彰其在永續餐飲上的努力。
今年另一個亮點則來自高雄。Hābu與Nibbon首次摘下一星，讓高雄的一星餐廳數增加至6間，也代表南台灣精緻餐飲實力持續提升，在國際美食舞台上受到更多關注。
不過，每年米其林名單公布後，總有不少人產生疑問：
- 米其林星級和必比登到底差在哪？
- 星級餐廳是不是一定很貴？
- 必比登是不是比較低等級？
- 第一次吃米其林，應該從哪一種開始？
本文除了整理2026台灣米其林完整摘星重點，也會帶大家一次了解米其林星級、綠星、必比登推介的差異，以及今年最值得關注的新星餐廳。
2026台灣米其林指南重點一次看
今年《台灣米其林指南》持續涵蓋7座城市，除了公布星級餐廳外，也同步揭曉綠星、年度大獎及各項個人獎項。
從整體結果來看，今年最大的特色包括：
- ⭐ 共61間星級餐廳
- 🌿 共9間綠星餐廳
- 🆕 多家餐廳首次摘星
- 🏆 高雄新增2家一星餐廳
- 🌱 永續料理持續受到重視
雖然三星名單沒有變動，但一星、二星及綠星都出現新面孔，也代表台灣餐飲市場仍持續進化。
2026台灣米其林指南完整名單
米其林三星餐廳（共3家）
JL Studio、頤宮、態芮
米其林二星餐廳（共9家，包含1家新進榜、1家升為二星）
A、盈科、侯布雄、logy、渥達尼斯磨坊、牡丹、彧割烹
Mizue（新進榜）、NOBUO（升二星）
米其林一星餐廳（共49家，包含3家新進榜、6家升為一星）
川雅、壽司芳、INITA、雋、俺達の肉屋、Hosu好嶼、T+T、澀Sur、金蓬萊遵古台菜、Haili、鮨嘉仁、La Vie by Thomas Bühner 、謙安和、吉兆割烹壽司、L’Atelier par Yao、明福台菜海產、Sens、Impromptu by Paul Lee、米香台菜餐廳、鮨隆、Wok by O’BOND、元一、承Sho、FRASSI、山海樓、明壽司、雅閣、天香樓、欣葉．鐘菜、Circum-、請客樓、元紀、ZEA、A Cut、斑泊、De Nuit、the FRONT HOUSE方蒔、Ad Astra、aMaze心宴、富錦樹台菜香檳（松山）
新進榜：
Restaurant 12、Habu、予島
升一星：
鮨安、晶華軒、Mume、Nibbon、山与、掬
米其林綠星餐廳（共9家，包含2家新進榜）
Tu Pang地坊、Thomas Chien、山海樓、EMBERS、陽明春天（士林）、小小樹食（大安路）、Hosu好嶼
新進榜：
Sur 澀、予島 YU Dao
米其林特別獎
服務大獎：蔡欣宜（Circum-）
侍酒師大獎：邱雯琪（Li.nu）
年輕主廚大獎：許劉安（鮨安）
年度開業大獎：予島YU Dao
🍜 你可能也想看：平價版米其林其實更熱門！
如果你想找的是不用花上數千元，也能享受米其林推薦的美食，千萬別錯過今年同步公布的必比登推介。
這份名單整理了全台146家高品質、價格相對親民的餐廳，從牛肉湯、魯肉飯、小籠包到羊肉湯都有機會入選，也是許多旅客規劃美食旅行時最實用的指南。
🍜 延伸閱讀：平價米其林美食一次收藏
如果你更想探索價格親民、適合安排美食旅行的米其林推薦餐廳，也別錯過另一份超完整整理：
👉 2026台灣米其林必比登146間完整名單出爐！13家新上榜必吃美食曝光，台南羊肉湯、台北黃金雞湯、高雄肉燥飯掀朝聖潮
61間摘星餐廳出爐 三星維持3家穩坐台灣最高榮耀
米其林星級一直被視為全球餐飲界最具代表性的榮譽。
其中三星更代表：
「值得專程安排一趟旅行前往。」
2026年三星餐廳仍維持三家：
- JL Studio
- 頤宮
- 態芮
三家餐廳再次成功衛冕，也代表台灣最高等級Fine Dining依舊維持世界級水準。
相較於三星名單穩定，今年更多討論集中在二星與一星的新面孔。
二星新增Mizue 精緻餐飲版圖再擴大
今年最受矚目的二星新成員，就是Mizue。
除了原有：
- NOBUO
- Logy
- A
- Eika盈科
- 牡丹
- 彧割烹
- L’Atelier de Joël Robuchon
- 渥達尼斯磨坊 Molino de Urdániz
今年加入Mizue後，台灣二星餐廳正式來到9間。
這也代表近年台灣高端餐飲市場持續成熟，不同料理風格都有機會受到國際評審肯定。
一星餐廳增添新血 高雄成最大焦點之一
今年共有49間一星餐廳。
其中幾家新入選最受討論：
- Hābu
- Nibbon
- 鮨安
- Restaurant12
- 予島
其中又以高雄討論度最高。
因為：
Hābu、Nibbon雙雙首摘一星。
也讓高雄目前共有：
- Haili
- Gen雋
- 承Sho
- 方蒔 the FRONT HOUSE
- Hābu
- Nibbon
共6間米其林一星。
對於高雄而言，是近年餐飲發展的重要里程碑。
高雄新星Hābu 把漢方文化搬上Fine Dining餐桌
如果說今年哪一家新餐廳最具特色。
Hābu一定榜上有名。
餐廳最大的特色，在於：
把漢方文化變成料理語言。
不同於傳統Fine Dining大量使用奶油與濃厚醬汁。
Hābu更重視：
- 漢方藥材
- 草本植物
- 香料
- 高湯
- 發酵元素
整套餐點以日本料理架構為基礎。
再透過法式擺盤呈現。
形成非常獨特的風格。
像是：
- 鹿肉塔塔
- 伊比利豬搭配篳撥與山楂
- 窗花餅甜點
都成為社群討論焦點。
餐廳也強調：
「對食材來源的理解，是料理最重要的一部分。」
因此不少料理都會回溯：
森林、
野味、
香草、
漢方植物的生長環境。
讓每一道菜，不只是味道，更像是在說一個故事。
Nibbon首摘一星 一位難求的高雄人氣餐廳
另一家話題新星：
就是Nibbon。
許多高雄老饕都知道。
Nibbon一直都是：
最難訂位餐廳之一。
甚至有網友笑稱：
「比演唱會門票還難搶。」
餐廳最大的特色，就是：
法式料理技法。
融合：
日本食材。
再加入：
台灣在地元素。
形成非常鮮明的跨文化風格。
其中最受推薦：
- 挪威藍龍蝦
- 季節套餐
- 客製化搭餐
- 每三個月更新菜單
米其林評審也特別提到：
除了料理。
空間、
服務、
整體節奏。
都讓用餐體驗更加完整。
因此成功摘下一星。
高雄為何近年星級餐廳越來越多？
其實答案並不難理解。
自2022年納入《台灣米其林指南》評選後，高雄開始吸引更多主廚與餐飲團隊投入精緻餐飲市場。
除了原本就相當有名的港都小吃之外，近年也出現不少結合：
- 法式料理
- 日本料理
- 台灣食材
- 現代烹飪技法
的新型態餐廳。
從今年Hābu、Nibbon成功摘星，也能看出高雄已逐漸建立起完整的高端餐飲版圖，不再只是以夜市、小吃聞名，而是兼具精緻料理與在地特色的美食城市。
米其林星級 vs 必比登，到底差在哪？
每年《米其林指南》公布後，搜尋量最高的問題之一就是：
「米其林星級和必比登是不是同一件事？」
答案是：不是。
兩者都屬於《米其林指南》的推薦，但定位、價格與用餐體驗完全不同。
（此處放入你製作好的「米其林星級 vs 必比登比較」HTML 表格）
簡單來說：
- 米其林星級代表世界級料理水準，評審重點在料理技巧、食材品質、創意與整體體驗，適合慶祝紀念日、商務宴客或追求 Fine Dining 的饕客。
- **必比登推介（Bib Gourmand）**則主打「高品質、價格合理」，推薦的是一般人也能輕鬆享用的優秀餐廳，因此牛肉麵、魯肉飯、羊肉湯、小籠包、夜市小吃等，都有機會入選。
不少人誤以為必比登只是「沒有拿到星星」，其實並非如此。它是《米其林指南》中特別設立的獨立推薦項目，目的就是讓更多人能以親民價格體驗高品質美食。
因此，如果是第一次接觸米其林，許多人反而會先從必比登開始，再慢慢體驗一星、二星甚至三星餐廳。
⭐ 三星、二星、一星代表什麼意思？
除了星級餐廳，很多人也會好奇，一星、二星、三星到底差在哪？
| 星級 | 意義 | 適合族群 |
|---|---|---|
| ⭐ 一星 | 值得停下腳步品嚐 | 第一次體驗米其林、紀念日 |
| ⭐⭐ 二星 | 值得繞道前往 | 美食愛好者、深度饕客 |
| ⭐⭐⭐ 三星 | 值得專程安排旅行 | 世界級餐飲體驗、人生必吃 |
三星餐廳數量最少，也是全球餐飲界最高榮譽之一。
台灣2026年仍由JL Studio、頤宮、態芮三家成功蟬聯三星，也再次展現台灣 Fine Dining 的國際競爭力。
🌿 米其林綠星又是什麼？
近年另一個受到關注的獎項，就是米其林綠星（Michelin Green Star）。
很多人以為綠星代表蔬食，其實不完全正確。
綠星主要表揚的是：
- 永續農業
- 在地食材
- 友善環境
- 減少食物浪費
- 重視食材來源
- 低碳料理理念
也就是說，即使不是素食餐廳，只要在永續經營方面表現突出，也有機會獲得綠星肯定。
2026年共有9間綠星餐廳，其中澀 Sur-與予島為新入選，也代表永續餐飲已逐漸成為台灣高端餐飲的重要趨勢。
第一次吃米其林，該怎麼選？
不少人看到米其林餐廳，第一個反應就是：
「是不是很貴？」
其實可以依照預算選擇不同等級。
預算 500 元以內
建議從：
✔ 必比登推介
例如：
- 黃記魯肉飯
- 鼎泰豐
- 雙月
- 牛肉湯
- 羊肉湯
花費不高，又能感受米其林推薦魅力。
預算 2,000～5,000 元
可以挑戰：
⭐ 一星餐廳。
通常套餐價格相對容易入門，也是許多人第一次體驗 Fine Dining 的選擇。
預算 5,000 元以上
適合：
⭐⭐、⭐⭐⭐
除了料理本身，更能完整體驗：
- 主廚理念
- 服務流程
- 酒水搭配
- 空間設計
- 用餐節奏
這也是米其林星級最吸引人的地方。
想安排一趟米其林美食旅行？可以這樣規劃
如果準備來一趟台灣美食之旅，可以依照不同城市安排。
📍台北
白天先品嚐必比登推薦的小吃，例如黃記魯肉飯、鼎泰豐，再於晚間安排一星餐廳，感受截然不同的用餐體驗。
📍台中
早餐從阿坤麵開始，中午品嚐富鼎旺爌肉飯，晚上預約星級餐廳，兼顧在地小吃與精緻料理。
📍台南
牛肉湯、米糕、小卷米粉、羊肉湯都是必比登人氣美食，若時間充裕，再安排星級餐廳，深入感受「美食之都」的魅力。
📍高雄
高雄是今年最大的亮點之一。
白天可以享受肉燥飯、鴨肉飯等在地小吃，晚上則前往新科一星餐廳Hābu或Nibbon，體驗港都精緻餐飲的新高度。
FAQ：2026台灣米其林常見問題
Q1：米其林星級一定比必比登厲害嗎？
不一定。
兩者定位不同。
星級強調料理技術與完整用餐體驗；必比登則著重高品質且價格合理的美食，沒有高低之分，而是適合不同需求。
Q2：米其林餐廳一定要提前訂位嗎？
熱門的一星、二星、三星餐廳通常都建議提前數週甚至數月預約。
部分必比登餐廳則採現場候位，因此熱門時段可能需要排隊。
Q3：米其林餐廳價格大約多少？
一般而言：
- 必比登：約每人300～1,500元
- 一星：約2,000～5,000元
- 二星：約4,000～8,000元
- 三星：通常6,000元以上，依餐廳與套餐內容而有所不同。
Q4：2026年高雄有幾間米其林一星？
今年新增Hābu與Nibbon後，高雄共有6間米其林一星餐廳，包括：
- Haili
- Gen雋
- 承Sho
- 方蒔 the FRONT HOUSE
- Hābu
- Nibbon
2026台灣米其林，不只是摘星，更展現台灣餐飲實力
2026《台灣米其林指南》再次讓世界看見台灣餐飲文化的深度與多元。從三星餐廳持續維持世界級水準，到二星、一星新秀不斷加入，再到綠星對永續餐飲的肯定，都顯示台灣不僅擁有豐富的小吃文化，也逐步建立起完整且具國際競爭力的精緻餐飲版圖。
其中，高雄新增Hābu與Nibbon兩家一星餐廳，更象徵南台灣餐飲持續成長，未來也有望吸引更多國內外旅客，透過美食認識這座城市。